Flore

Le sillon de Talbert (ZNIEFF de type 1) présente un intérêt botanique important. Autrefois couvert de Chou marin (Cambre maritima), il formait un des plus beaux peuplements de cette espèce aujourd'hui protégée. D'autres espèces telle le Chardon bleu (Eryngium maritimum), également protégée, sont menacées de disparition sur le sillon. On peut distinguer deux grands types de végétation, la végétation dunaire de l'entrée du sillon d'une part et la végétation de la levée de galets proprement dite d'autre part. Depuis 40 ans, 80 % de la végétation spécifique de la dune a disparu, en grande partie à cause du piétinement du public. La végétation du cordon est adaptée à un milieu inhospitalier, balayé par les vents violents chargés d'embruns marins et se satisfaisant d'un sol squelettique formé de galets.
 

Faune

L'intérêt ornithologique du Sillon de Talbert est depuis longtemps reconnu. Il accueille un des deux sites de nidification de la Sterne naine (Sterna albifrons) en Bretagne, qui vient nidifier sur le sillon depuis 1982 (quelques couples). La Sterne naine, oiseau migrateur, est le plus petit oiseau marin après le Pétrel tempête et également l'un des plus rares. Elle a la particularité de faire son nid à même le sol sur le sable ou les galets : une forte fréquentation de touristes ou le flot lorsque le niveau de hautes mers est particulièrement élevé peut détruire les couvées. La Sterne Pierregarin (Sterna hirundo) est également présente sur le sillon de Talbert, ainsi que le Grand Gravelot (Charadrius hiaticula) ou le Gravelot à collier interrompu (Charadrius alexandrinus). On trouve encore des passereaux tels la Linotte mélodieuse (cCrduelis cannabina), le Pipit maritime (Anthus spinoletta), l'Alouette des champs (Alauda arvensis), le traquet motteux (Oenanthe oenanthe) ainsi que de nombreuses espèces hivernantes et migratrices (Bernache cravant, Courlis cendré, Huitrier pie…) qui trouvent ici une aire de repos et à proximité des vasières.